北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司
德國(guó)AIRSENSE電子鼻在金槍魚(yú)魚(yú)肉茶水脫腥條件的比較研究
檢測(cè)樣品:金槍魚(yú)魚(yú)肉
檢測(cè)項(xiàng)目:魚(yú)肉脫腥
方案概述:以綠茶為脫腥劑,通過(guò)對(duì)不同脫腥條件下金槍魚(yú)魚(yú)肉腥味值的比較研究,以電子鼻技術(shù)為主要參考,結(jié)合感官評(píng)價(jià)指標(biāo)分析得出了不同脫腥條件對(duì)金槍魚(yú)魚(yú)肉的脫腥效果,確定了*脫腥工藝條件。當(dāng)料液比1g:5mL,茶水濃度2.5%,脫腥時(shí)間3h和料液比1g:10mL,茶水濃度1.5%,脫腥時(shí)間3h時(shí)脫腥效果*。
金槍魚(yú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值*,具有高蛋 白、低脂肪的特點(diǎn),肉質(zhì)柔嫩鮮美 、營(yíng)養(yǎng)豐富,是現(xiàn)代人的健康美食。但因?yàn)轸~(yú)類含水量大,易發(fā)生fu敗變質(zhì),且魚(yú)腥味較重 ,不易被消費(fèi)者接受 ,給魚(yú)制品的加工帶來(lái)很大困難。因此,合理有效的脫腥技術(shù)對(duì)金槍魚(yú)制品的市場(chǎng)推廣起著非常重要的作用。本文通過(guò)對(duì)茶水脫腥 的不 同條件進(jìn)行比較研究,得出*脫腥方法。
樣品:工廠生產(chǎn)加工金槍魚(yú)罐頭所用黃鰭金槍魚(yú)魚(yú)肉;氯化鈉 ;綠茶
儀器:PEN3型便捷式 電子鼻
檢測(cè)指標(biāo):金槍魚(yú)魚(yú)肉的脫腥效
實(shí)驗(yàn)結(jié)果:以綠茶為脫腥劑,通過(guò)對(duì)不 同脫腥條件下金槍魚(yú)魚(yú)肉腥味值的比較研究,以電子鼻技術(shù)為主要參考,結(jié)合感官評(píng)價(jià)指標(biāo)分析得 出了不同脫腥條件對(duì)金槍魚(yú)魚(yú)肉的脫腥效果,確定了*脫腥工藝條 件 。當(dāng)料液 比 1g:5mL,茶 水 濃 度 2.5%,脫腥時(shí)間3h和料 液 比 1g:10mL,茶水濃度1.5%,脫腥時(shí)間3h時(shí)脫腥效果* 。
結(jié)論:通過(guò)實(shí)驗(yàn)研究分析可以看出,茶水脫腥能夠有效降低金槍魚(yú)肉腥味值,且在脫腥過(guò)程中不會(huì)由于添加脫腥劑而引起魚(yú)肉污染,是較為綠色 的脫腥方式。
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